Hoy va a ser mi cuarta visita a Magoga. Un restaurante que va creciendo poco a poco, que tiene fama desde hace un tiempo de haber hecho las cosas muy bien y de seguir haciéndolas cada día mejor. Doy fe, nunca mejor dicho. En contra, únicamente, el sambenito del sitio caro, que no entra en los esquemas de muchos, que en realidad están muy lejos de ciertos conceptos gastronómicos y que no consiguen encajar la categoría, la calidad y el precio en sus esquemas mentales de comer y beber bien. A ver cómo sino (si no es pagándolo) se mantiene una aventura empresarial con mucha gente a bordo y muchos gastos, ofreciendo servicio, local y, lo que es más importante, buena gastronomía en una ciudad como la nuestra.

Lo cierto es que no recuerdo gran cosa de mis visitas previas, lo que no parece ser bueno para empezar a hablar de un restaurante. Recuerdo solo un par de detalles menores, como que quise comer erizos y no los había (lo mío con los erizos es una persecución ulisíaca, pues siempre se me escapan de las manos) y que había un camarero parecido al diabolo de un anuncio de perfume que resultaba algo invasivo, cosa que no soporto. También recuerdo que siempre he comido muy bien y que el nivel del local siempre ha estado en constante crecimiento y mejora. Diría que Magoga es un sitio que va a más de una visita a la siguiente que les hago.

No me gustan los sitios con demasiadas rimbombancias, ni con platos de colorines y bocados demasiado cortos; no me gustan los espumarajos, ni las esencias, ni los bocatos di cardinale, sobre todo si son más bocatos que “di cardinale”. En mis visitas anteriores, con familia, con amigos en la terraza (que ya no la tienen) y con amigos dentro no hubo nada de eso. Comida elaborada pero en raciones suficientes. La elaboración, la sofisticación sigue creciendo, pero puedes comer suficiente sin tener que comerte quince platos. Comerías más de casi todo, pero también es cierto que en la gastronomía moderna, el atiborrarse y salir como una boa constrictor de los sitios, no es lo que prevalece, no es lo que se lleva. Para esos conceptos, existen otros sitios. Me encantó por cierto, en esta línea, el artículo escrito por Abraham García, dueño del Restaurante Viridiana, en el último número del magazine Tapas. Parece que comparto filosofía del comer con este tipo, salvando, por supuesto, la gigantesca distancia que en estos asuntos existe entre él y yo. Ya le he dicho a Zetacé que tenemos que ir a Viridiana en mi próxima visita a Madrid.

Por otra parte, la sala es ahora más grande, está mucho mejor decorada, resulta apacible y espaciosa con lo que te predispone a una buena comida, cosa que escasea en Cartagena.

Hoy he ido como mejor se puede ir a un sitio: invitado por unos amigos agradecidos por un buen trabajo. Comer gratis le va a dar un plus a Magoga. Voy a terminar de vestirme y a la vuelta, continúo.

Los aperitivos

El polo de salmorejo. Super refrescante. Una pequeña porción de sabor concentrada del siempre rico salmorejo.

La corteza con mojama. Ligerísima corteza y más aún de la mojama, que se transparentaba como una radiografía.

Y las flores de harina fritas con un toque de sobrasada. Lo reconozco, de estas me hubiera comido siete u ocho. Con ese toque que deja siempre la sobrasada en el paladar que la hace inconfundible aunque los nutricionistas no sean muy fans de este sencillo y tradicional producto.

Los entrantes