Grande Covián habló de las virtudes del peix sec en alguna publicación que de momento no hemos localizado, aunque yo he sabido de él a través del número 211 de la revista “De viajes” que dedicaba un reportaje a Formentera. 

Pues eso, que no solo de bitcoins y de evitar que a los Notarios nos envíen de vacaciones vive “el hombre de Formentera“ pues hasta me ha pasado una receta tomada de la web del Consell Insular de Formentera que con algunas variaciones he preparado (y disfrutado con un buen vino blanco, un albariño para más señas unos días después de nuestro regreso de Sevilla.

La receta de la ensalada de peix sec

Ingredientes para 4 personas:

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

4 tomates

1/2 cebolla

3 patatas grandes

3 huevos duros

200 gramos de biscuit (tipo de pan de crostes típico)

150 gramos de pescado seco en aceite

sal y aceite de oliva

Ingredientes para 2 personas (que son las que íbamos a comer el plato):

4 pimientos del piquillo asado

1/2 pimiento verde

2 tomates

1/2 cebolla tierna

2 patatas grandes

2 huevos duros

100 gramos de biscuit

60 gramos de pescado seco en aceite

sal y aceite de oliva

Elaboración

1. Asar los pimientos rojos, hervir las patatas y los huevos. Lo de asar los pimientos me lo he saltado puesto que los que he utilizado de bote.

2. Humedecer ligeramente el biscuit con agua. Si no disponemos de biscuit, el ingrediente más similar sería pan tostado o pan seco.

Me aconsejan Javier y Victoria, su mujer, que no empape el pan. Debe quedar crujiente. A ellos les gusta prepararlo sin mojar en agua, haciendo la ensalada varias horas antes, dejando que se humedezca con el contacto con el resto de los ingredientes de la ensalada. Les he hecho caso y creo que ha sido una buena decisión.

3. Cortar en tacos el pimiento verde, los tomates y la cebolla.

4. Si el pescado seco se encuentra preparado en aceite no necesitamos hacer nada más, pero si lo hemos comprado en la pescadería, deberíamos tostarlo y desmenuzarlo.

En mi caso estaba ya preparado pero he dudado entre utilizar para la ensalada el aceite con el que viene en el frasco o retirarlo y añadir aceite de oliva virgen nuevo. He optado por esto último tal vez con la idea de contrarrestar un excesivo sabor a pescado en la ensalada. Creo que también he acertado.

5. Mezclar en un bol todos los ingredientes: pimientos rojos asados en tiras, las patatas hervidas en tacos, el huevo cocido, el pimiento verde, los tomates y la cebolla, el pescado seco y el biscuit.

6. Aliñar con sal y abundante aceite de oliva.

Sin duda un plato perfecto para todo el año y especialmente, como todas las ensaladas, para el verano.

Gracias Javier, ha salido exquisita.

Hasta otra. Un abrazo. Justito El Notario. @justitonotario